La maison
Une brasserie de 1934 sur la place du marché. Odile Maréchal l'a reprise en 2016, avec Karim Benhadj en cuisine et Yannick Le Goff au banc d'huîtres.
L'histoire de la maison
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1934
La brasserie ouvre sur la place
Un Auvergnat, marchand de vin, ouvre une brasserie sur la place du marché, avec un banc d'huîtres sous l'auvent pour les jours de marché.
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1968
Les banquettes et les guéridons
La salle est refaite : les banquettes de cuir, les miroirs et les guéridons de bois qu'on voit encore aujourd'hui. Le service au guéridon commence cette année-là.
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2016
Odile Maréchal reprend la maison
Après vingt ans de salle dans les brasseries de Paris, elle garde le décor et le service à l'ancienne, et refait la cuisine de fond en comble avec Karim Benhadj.
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Aujourd'hui
La marée trois fois par semaine
Karim garde les plats de brasserie que l'on vient chercher et suit la marée pour le reste. Le banc ouvre de midi à minuit, le salon de l'étage reçoit les grandes tables.
Ceux qui la tiennent
La patronne
Odile Maréchal
Elle est en salle à chaque service du soir, et choisit les vins avec le caviste du quartier.
Le chef
Karim Benhadj
Il tient la cuisine depuis 2016. Sa béarnaise et sa sole meunière n'ont pas quitté la carte.
L'écailler
Yannick Le Goff
Breton, il ouvre les huîtres sous l'auvent depuis douze ans, deux cents par jour les dimanches d'hiver.
D'où vient la marée
Peu d'intermédiaires, les mêmes depuis des années : la carte change avec ce qu'ils apportent.
Les huîtres
Marennes-Oléron, Cancale, le Cotentin et le Morbihan
trois livraisons par semaine
Le poisson
Les petits bateaux de Bretagne et de Normandie
choisi le matin à la criée par un mareyeur
La viande
Un boucher de Levallois
les côtes maturées trois semaines
Le pain
La boulangerie de la rue voisine
livré deux fois par jour
Le salon de l'étage
Pour un déjeuner d'équipe, un anniversaire ou une soirée, le salon reçoit de dix à trente personnes, avec un menu choisi à l'avance et un maître d'hôtel pour vous seuls.